Lentejas estofadas en crudo

Ingredientes para 4 personas:
Lentejas. Calcular aproximadamente unos 100 g por persona.
Una zanahoria
Una cebolla
Un puerro ( lo verde también se come)
Un tomate
Una patata
un poco (optativo) de apio
Aceite de oliva
Agua
Una hoja de laurel
Sal

Preparación:

Se pelan la patata y el tomate, y se trocean en daditos muy pequeños. Se lava muy bien toda la vrdura (para arrastrar toda la tierra) y se pica “en juliana”. Se pone todo a hervir en una cacerola con poca agua junto con las lentejas -que previamente han estado en remojo durante 12 horas- la sal, el laurel y un chorro de aceite crudo de oliva virgen. Cuando empieza a hervir, se mantiene la ebullición a fuego muy lento (repito muy lento) hasta que la verdura esté tierna y las lentejas blandas pero enteras. Esto puede suponer entre 1 y 2 horas dependiendo de la calidad de las lentejas. Se puede rectificar de sal y, si es preciso, ir añadiendo, poco a poco, agua caliente (para no romper la cocción). Es importante no agitar con cuchara, ni siquiera de madera, para que no se deshagan las lentejas, se debe mover suavemente, no muy a menudo, cogiendo la cacerola por las asas y con suaves movimientos circulares. Las lentejas no deben secarse ni quedar excesivamente caldosas. Un sabor exquisito, muchos nutrientes y pocas calorías. Todo un lujo de dieta mediterránea. Buen provecho.