Una familia de película

Y un actor de altos vuelos

Lentejas estofadas en crudo

Ingredientes para 4 personas:
Lentejas. Calcular aproximadamente unos 100 g por persona.
Una zanahoria
Una cebolla
Un puerro ( lo verde también se come)
Un tomate
Una patata
un poco (optativo) de apio
Aceite de oliva
Agua
Una hoja de laurel
Sal

Preparación:

Se pelan la patata y el tomate, y se trocean en daditos muy pequeños. Se lava muy bien toda la vrdura (para arrastrar toda la tierra) y se pica “en juliana”. Se pone todo a hervir en una cacerola con poca agua junto con las lentejas -que previamente han estado en remojo durante 12 horas- la sal, el laurel y un chorro de aceite crudo de oliva virgen. Cuando empieza a hervir, se mantiene la ebullición a fuego muy lento (repito muy lento) hasta que la verdura esté tierna y las lentejas blandas pero enteras. Esto puede suponer entre 1 y 2 horas dependiendo de la calidad de las lentejas. Se puede rectificar de sal y, si es preciso, ir añadiendo, poco a poco, agua caliente (para no romper la cocción). Es importante no agitar con cuchara, ni siquiera de madera, para que no se deshagan las lentejas, se debe mover suavemente, no muy a menudo, cogiendo la cacerola por las asas y con suaves movimientos circulares. Las lentejas no deben secarse ni quedar excesivamente caldosas. Un sabor exquisito, muchos nutrientes y pocas calorías. Todo un lujo de dieta mediterránea. Buen provecho.

FORMULA PARA HACER JABÓN CASERO

El aceite usado (oliva, girasol, soja, colza...) que nos sobra en la cocina, por ejemplo de freir huevos o patatas, si esta limpio -y una vez filtrado (con una manga de café por ejemplo)- puede volver a utilizarse otra vez. Sin embargo no es recomendable reutilizarlo más de dos veces o, por supuesto, si está quemado.

Otros aceites usados no pueden reutilizarse ya que huelen o saben mal: a pescado, carne, espárragos o cualquier otro alimento que puede alterar el sabor del nuevo guiso.

El aceite usado nunca debe de tirase por los desagües, es altamente contaminante y dificil de eliminar en las depuradoras. La mayoría de los ayuntamientos ponen a nuestra disposición lugares donde se puede depositar este aceite.

Una alternativa de uso es la fabricación de jabón casero saponificando el aceite con sosa caústica. (Saponificar: del lat. sapo, -onis, jabón, y -ficar. 1. tr. Quím. Hidrolizar un éster, fundamentalmente para fabricar jabones. DRAE).
La fórmula es la tradicional para obtener un jabón sólido de uso universal (cocina, aseo personal... etc). Es blanquecino y no huele a nada, sólo a jabón (aunque el aceite sea de pescado). Si queremos otro color y olor podemos añadir unas gotas de colorante y de esencia de plantas aromáticas

Ingredientes

• 1 litro de aceite usado de freir filtrado.
• 1 litro de agua
• 175-200 g de sosa caústica, NaOH
• Para otras cantidades se debe de utilizar siempre el mismo volumen de agua que de aceite y la cantidad de sosa será proporcional (para 3 l de aceite, 500 g de NaOH. para 1/2 l, 80-90 g de NaOH...)

Elaboración

En primer lugar hay que tener en cuenta que la sosa es muy corrosiva y hay que manejarla con mucha precaución -para que no salpique a la piel- y con guantes de goma.

En un recipiente resistente al calor (metal, plástico...) Se echa la sosa caústica junto con el agua y se remueve con una cuchara larga de madera hasta su completa disolución (aprox al 20%).

A continuación se echa el aceite sobre la disolución de sosa despacio y de forma continua y sin parar de remover en el mismo sentido durante un tiempo que puede oscilar entre los 20 minutos y la hora hasta que la mezcla sea homogénea y espese (que tenga la misma textura que una mahonesa espesa).

Si durante el proceso la mezcla se licuara o no espesase lo suficiente -se dice que el jabón "se ha cortado"- la pondremos al fuego lento, extremando las precauciones, y agitaremos hasta que vuelva a espesar.

Una vez obtenida la textura deseada se pone la mezcla en un molde: una caja de madera o de cartón con papel o periódicos en la base para que se escurra bien. Se pueden utilizar otros recipientes como los terabric de leche o de zumo abiertos, sin una de sus caras laterales y cubierto de papel de periódico.
Se deja reposar la mezcla en el molde hasta que solidifique totalmente: dos o de tres días. Antes retiraremos durante la primera hora el poco aceite (si hay) que sobrenade al jabón.

Es conveniente cortarlo en tacos con un cuchillo durante el primer día ya que más tarde endurece mucho y es más complicado sacar bien las pastillas.

Antes de utilizarlo y una vez seco se puede repasar (raspar) la superficie con un cuchillo para eliminar los restos de sosa que pudieran quedar.

POTAJE DE SEMANA SANTA (sin bacalao)

Esta es una receta sencilla y rápida para que disfruten de un potaje muy digno todas y todos aquellos que no tienen mucho tiempo para guisar y, además, no les gusta el bacalao (Gadus morrhua)

Ingredientes

• 1 tarro 500 g de de garbanzos cocidos
• 1 tarro de 500 g de judias blancas tambien cocidas
• 1 paquete de 250 g de espinacas congeladas
• 2 huevos duros
• Una rebanada de pan para freir
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• Unas hebras de azafrán en rama
• Unas hojas de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal.

Preparación

Se mezclan y lavan muy bien -al grifo, bajo el chorro- las legumbres (garbanzos y judias) y se ponen al fuego en una cazuela o en una olla apenas cubiertas de agua y con unos dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel y el casco (primeras capas superficiales) de la cebolla. Se lleva a ebullición a fuego (o placa) muy lento.

Se hierven las espinacas (según las instrucciones del paquete) con abundante agua -que luego se escurrira- y sal.

Se corta y pica muy fina la cebolla y se pone a freir muy despacio, a fuego lento para que no se queme, hasta que se poche y quede transparente.

Se frie la rebanada de pan sin que se queme.

Se majan (machacan) en un mortero con un poco de sal, 2 dientes de ajo pelados, un poco de perejil, la rebanada de pan frito, el azafrán y media yema de huevo duro. Una vez obtenida una pasta más o menos homogenea añadimos agua hasta llenar el mortero.

Echamos el contenido del mortero y la cebolla frita sobre las legumbres que ya estaban hirviendo muy despacio, llevamos todo a ebullición y la mantenemos muy lenta durante 10-15 minutos. Entonces retiramos con una cuchara los ajos y el casco de cebolla y añadimos las espinacas escurridas y troceadas. Mantenemos la ebullición durante 5-10 minutos más y rectificamos de sal si es necesario. Por último cortamos el huevo en láminas y lo añadimos al guiso un poco antes de apagar el fuego.

Es muy importante no remover con la cuchara para que no se rompan las legumbres, si es necesario agitamos suavemente toda la olla cogiéndola por las asas.

Esta comida se puede hacer el día anterior -a mi personalmente me gusta más de un día para otro- ya que no hay ningún problema en calentarla de nuevo antes de servir.

La combinación de legumbres y verdura con el huevo hacen del potaje un plato único muy nutritivo y equilibrado. Buen provecho.

DORADA AL HORNO (Sparus aurata L)

Con esta misma receta que, como casi todas, me la ha pasado la abuela, hago el besugo al horno. Aunque no es besugo, la dorada así también está muy rica, al menos eso es lo que me han dicho. Yo sobre gustos no suelo opinar (no debo, o no quiero opinar) por dos o tres razones: una, ya se ha escrito bastante; dos, no sería objetivo y -primera y principal- porque, como bien saben los que me conocen, no me gusta el pescado. Nadie es perfecto.
Entre las cualidades de la dorada destaca una muy importante, y que siempre debe tenerse en cuenta: es generalmente un pescado de crianza y por lo tanto barato.

Ingredientes

1 ó 2 doradas

2 cebolla

2 tomates maduros

1 ó 2 limones

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen

Pimienta y sal

Preparación

Limpiamos y abrimos la dorada o las doradas "como un libro": Por la zona ventral y retirando con un buen cuchillose la espina central, la raspa, pero sin separar los dos lomos (se lo podemos pedir así al pescadero).

Salpimentamos y regamos con unas gotas de limón el interior y el exterior.

Hacemos unas rajas transversales en uno de los lomos y metemos media rodaja de limón en cada una de ellas.

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas que iremos colocando hasta cubrir totalmente el fondo de una besuguera, o de cualquier otra cazuela que se pueda meter en el horno, pondremos, a continuación y encima de la cebolla, el tomate cortado también en rodajas muy finas. Salamos muy ligeramente.

Sobre este lecho colocamos el pescado con el lomo que tiene las rodajitas de limón hacia arriba.

Picamos muy finos el ajo y el perejil, mezclamos y se lo añadimos por encima a la dorada y al lecho de cebolla y tomate.
Rociamos todo generosamente con un buen chorro de aceite virgen y lo ponemos en el horno a 180-200ºC durante un tiempo que va a oscilar ente los 10 y 20 minutos dependiendo del tamaño de la dorada.

Buen provecho y... ya me contaréis

RECETA DE SALMOREJO

Modificado de la receta típica cordobesa

INGREDIENTES
1 kg de miga de pan duro (el mejor es el candeal o similar)
1 kg de tomates maduros
1 ó 2 dientes de ajo (si gusta muy picante -y no repite- puede echársele alguno más)
1 vaso colmado (de los de vino) de aceite de oliva virgen extra
Vinagre (al gusto, pero no conviene abusar)
Sal (al gusto)

GUARNICION
Huevo duro (picado)
Jamón ibérico o serrano (en lasquitas o trocitos muy pequeños)

PREPARACION
Del salmorejo
Se le quita la corteza al pan (no es imprescindible), y se echa la miga en agua fría. Se deja reposar hasta que esté bien empapado todo el pan (toda la noche, por ejemplo).
Se escaldan, y pelan los tomates. Se trocean para facilitar su trituración.
En el vaso de la batidora o en cualquier recipiente se echan la miga de pan muy escurrida (se escurre con las manos apretando un poco si es necesario) y los trozos de tomate que se van añadiendo poco a poco a medida que se bate pero sin añadir nada de agua ya tiene que quedar todo muy espeso.
Una vez bien mezclados el tomate y el pan, se añade el aceite, el ajo, el vinagre y la sal. Se bate hasta deshacer totalmente los ajos.
Se rectifica de sal y vinagre si es necesario y bate todo muy bien (de 3 a 5 minutos) hasta que quede una pasta con textura de puré espeso pero muy suave.
Se enfría en el frigorífico.
De la guarnición;
Se cuecen los huevos hasta que estén duros 7 y 10 minutos. Se enfrían, pelan y pican en trocitos muy pequeños.
Se corta el jamón en virutas (lasquitas muy finas y pequeñas), o en trocitos o tiritas.

PRESENTACIÓN
Se sirve el salmorejo frío en cazuelitas o cuencos no muy grandes. Ya en la mesa, echamos por encima un poco de la guarnición y podemos dibujar en la superficie con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Buen provecho.

Arroz caldoso con pimiento rojo, chirlas y coliflor

Ingredientes

Arroz

Pimiento rojo asado (puede ser de bote)

Ajos

Chirlas (mucho mejor que almejas)

Coliflor (puede ser congelada)

Caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una sartén, con aceite de oliva, se fríen hasta que se doren dos o tres dientes de ajo cortados en láminas muy finas.

Se lavan muy bien las chirlas y se rehogan -en el aceite y con los ajos- hasta que se abran.

Se trocea el pimiento en tiras cortas y se añade, junto con su jugo, a la sartén de las chirlas. A continuación ponemos la coliflor cortada en trocitos muy pequeños.

Se vierte el conenido de la sartén en un puchero, se añade el caldo de verduras y se deja hervir todo durante un 10 minutos. Se rectifica de sal.

Añadimos el arroz y dejamos hervir durante 15-20 minutos. Se deja reposar durante 5 minutos más y servimos caldoso y caliente.